Per quanto riguarda la selezione, ci è parso di vedere, nelle diverse fonti consultate, una certa dose di superficialità. Invece di dare al lettore informazioni approfondite, alcune penne si sono affrettate a sponsorizzare “qualcuno”; quando poi a scrivere è stato lo stesso selezionatore, non si è risparmiato in elogi verso se stesso.
Qui, però, ci interessa mettere in luce ciò che è realmente accaduto, lasciando le conclusioni al lettore.
Personalmente ¹⁾ ho affrontato l'argomento selezione, per la prima volta, con Luciano Roghi. Questi mi disse che, secondo le sue informazioni, le prime selezioni furono fatte nelle fattorie di Bettolle dei signori Passerini e Puccio Prefumo. A conferma di ciò mi passò una rivista del 2005 prodotta dall'Associazione Amici della Chianina di Bettolle, nella quale si parlava del dottor Ezio Marchi e soprattutto di due sue attività che mi colpirono molto.

Dott. Ezio Marchi ²⁾

Egli, difatti, ebbe un'idea importantissima, quella di creare, con la collaborazione dell'ingegnere Vannuccio Vannuccini e del Conte Massimo Di Frassineto, un libro genealogico della razza chianina. In alcuni documenti si legge che questo venne realizzato nel 1900, ma in altri si sostiene che invece non sia stato portato a compimento. L'altra importante attività del dottor Marchi fu l'analisi accurata che egli condusse sugli animali giovani allevati in stabulazione fissa.³⁾ Purtroppo questo grande zooiatra morì prematuramente nel 1908, a soli 39 anni, e non poté portare a termine i progetti che aveva appena iniziato.
Non ce ne vogliano gli amici bettollini, ma, senza voler togliere loro i meriti che hanno, ci pare che, in alcuni articoli della rivista sopra citata, siano stati, oltre che eccessivamente campanilisti, un po' frettolosi, perché aver misconosciuto il lavoro svolto in tutto l'Ottocento per il miglioramento della razza chianina ci è parso ingeneroso. Per esempio, in un articolo della stessa rivista si parla del lavoro importante svolto, per la selezione della chianina, dal Professor Renzo Giuliani presso le fattorie di Bettolle.
Abbiamo letto dell'importante lavoro svolto nelle fattorie di Bettolle per la selezione della razza chianina (tra la fine degli anni '20 e l'inizio degli anni '30) dal Prof. Renzo Giuliani. Questi sostiene che qui ci fu la prima selezione e che addirittura fino ad allora non esisteva un Libro Genealogico della razza.
Nella sostanza sappiamo che ciò non corrisponde al vero.
Senza nulla aggiungere e lasciando il giudizio al lettore si rimanda al capitolo “Il miglioramento della razza chianina e come conseguirlo” rintracciabile a questo indirizzo ⁴⁾ tra i documenti integrali che abbiamo voluto digitalizzare. Alle pag. 11 e 12 si legge chiaramente che alla fattoria di Abbadia dei Bastogi, grazie anche alla collaborazione dell'agente Ciuffi, si è istituito da due anni il libro genealogico…

Anche in ciò che scrive Lucia Mazzetti:«La sua selezione ⁵⁾ ebbe inizio verso la fine del 1880…», ci pare d'intravvedere un'adesione acritica alle tesi accennate sopra. E poi:«La fattoria della Fratta fu una delle tre aziende ⁶⁾ scelte per la formazione dei primi nuclei di selezione. Il primo toro capostipite fu Drago 77, nato il 6 aprile 1933, discendente da Trento, uno dei più famosi tori della razza Chianina.
Tra i tori più importanti della fattoria si ricordano: Giogo, cui si deve la nascita di 503 vitelli tra il 1954 e il 1961, Donetto, detentore del record di peso vivo, kg 1780, e poi Drago, Vaglio, Tecnico, Moderno, Bando e Druso ^{7) 8)}».

A causa dell'indisponibilità della copia dei Quaderni Sinalunghesi citati precedentemente, riportiamo di seguito il testo integrale.

Gli aspetti più interessanti, invece, di questi metodi innovativi di selezione furono il controllo dei pesi e la la creazione dei nuclei di selezione.

Per fare chiarezza senza sminuire il valore di nessuno

Di Ezio Marchi qualcuno ha scritto che è stato il padre della razza Chianina.
Sappiamo però che già nel 1857 un toro della Fattoria Acquaviva fu portato in mostra a Firenze e che nel 1875, sempre a Firenze, il toro di nome "BONTÀ", del quale oltre tutto si conosceva la genealogia, appartenente a Ricasoli-Bastogi fu premiato con medaglia e denaro.
Forse quel giudizio sul Marchi è esageratamente benevolo.
Io credo ⁹⁾ che se sono successe queste cose già prima del '900 fu perché degli uomini lavoravano consapevolmente per la qualità di questi animali. Siccome nel 1875 Ezio Marchi aveva solamente sei anni, mi sembra poco riconoscente nei confronti di chi lo ha preceduto dire che egli sia il padre della Chianina. Senza nulla togliere a tutti coloro che faticavano nelle stalle e che erano i veri responsabili della qualità degli animali, ci basta citarne due tra i cosiddetti tecnici che allora dovremmo definire i nonni della Chianina:

• Dott. VINCENZO LUATTI.
  

• Dott. FRANCESCO MARCHI.

Libro genealogico->Archivio Giordano Cioli

Entra in vigore il LIBRO GENEALOGICO della RAZZA

Da questo anno ¹²⁾ tutti gli animali, maschi e femmine, iscritti al Libro Genealogico vennero tatuati con una marca (numero e sigla della provincia dove nascevano). Il tatuaggio veniva fatto all'interno dell'orecchio.
Ad ognuno fu dato il proprio nome partendo da una lettera iniziale che cambiava ogni anno.
Furono prese 19 lettere dell'alfabeto escludendo la Q e la Y, J, K, H, X, W perché rendevano difficoltoso iniziarci un nome. Nel 1935 iniziarono con la lettera L, 1936 la M, ecc. La L si rivedrà nel 1954.
Perché iniziarono con la L non riesco a spiegarmelo; andrebbe chiesto ai geni di allora. Comunque era più importante la marca del nome.
Un altro genio si fece notare nel 1992: i nomi iniziarono di nuovo con la lettera B e per la gioia degli allevatori venne inserita la Q (QUI, QUO, QUA) che non lasciava tanta scelta.
Ma la mamma dei geni è sempre incinta: il campione nazionale senior della razza chianina dell'anno 2002, nato nel 1998 si chiamava ISONZO DE'CHIARI marcato IT004FI001C034, di Proprieta F.lli Atanasi - PG.
Oggi gli animali non vengono più tatuati, anche perché per farlo con un numero del genere sarebbe un'impresa. Ai vitellini giovani (maschi e femmine), con un'apposita macchinetta, viene attaccato all'orecchio un cartellino di plastica dove è scritta la marca.

Il LIBRO GENEALOGICO NAZIONALE della RAZZA CHIANINA non si differenziò in maniera sostanziale da quello adottato nel 1921 nella Fatt. Abbadia. La differenza più appariscente fu la marca numerata nell'orecchio e il nome, con la lettera iniziale mutevole ogni anno 13). In realtà più che di un libro si trattava di un disciplinare, dove erano elencati certi parametri. Quindi i soggetti che venivano selezionati se rientravano in questi parametri venivano iscritti nel libro genealogico. Per chi non superava l'esame non c'erano alternative. Tre cose venivano controllate con particolare attenzione: le forme. La pigmentazione (alla nascita, il colore del manto è marrone chiaro [Rosso/Fromentino]). Dai 4 ai 6 mesi circa il manto diventa bianco porcellana e non deve rimanere traccia del colore della nascita. Il colore del nasello, del palato, dello zoccolo (che rigorosamente deve essere spaccato) e del crine della coda, deve essere nero. L'incremento giornaliero, ossia il peso. Il ministero dell'agricoltura, allora, investiva qualcosa in favore degli allevatori. Gli animali venivano pesati tutti i mesi, dalla nascita al 12° mese e ogni 2 mesi dal 12° a 24° mese. 14) Vedi: Documento integrale pag.7/23

Il peso veniva registrato da un controllore dell'ispettorato dell'agricoltura che dagli anni '40 agli anni '70 del secolo passato, nella Val di Chiana Senese, fu il Signor Ivo Morelli. Questi era un grande intenditore di bestiame e dispensò consigli molto utili agli allevatori. Morelli fu una figura molto importante per lo sviluppo della razza e nel controllo dei pesi era molto fiscale. Ricordano che se qualcuno si presentava con un soggetto che aveva mangiato da poco egli rifiutava di registrargli il peso. Se l'accompagnatore insisteva, il Morelli pesava l'animale ma al peso faceva seguire la tara ¹⁵⁾.

Abbiamo inserito le tre foto seguenti per far capire al lettore con quale accuratezza si lavorava in una certa epoca; le foto figure 1 della scheda, possiamo dire che era la carta d'identità del bovino.
La scheda in questione apparteneva a un soggetto seguito fino a 6 anni.
La foto figure 2 della tabella, permetteva di sapere i pesi medi all'età tipiche ¹⁶⁾ di quattro razze bovine.
La foto figure 3 consentiva di conoscere il peso medio dei bovini, da 1, a 24 mesi.

Poter visionare l'incremento giornaliero del peso era molto importante per gli allevatori che dovevano acquistare un animale per vita ¹⁷⁾. Siccome questi animali ritrasmettono, quasi al 100% le proprie caratteristiche, l'allevatore sapeva con certezza cosa comprava, senza farsi abbindolare dalle chiacchiere di chi vendeva.
Se poi i pesi riportati nella scheda venivano confrontati con i pesi medi,vedi tab., vedi tab. {{ref>breno}} si poteva capire se un soggetto era più o meno valido.
Avendo parlato di pesi, è chiaro, che la validità riguarda la produzione di carne.

<table breno>

</table>

Fig. 1: Da "La Razza Chianina"- Fig.6-SCHEDA del Toro BRENO 378 AR

Fig. 1: Da “La Razza Chianina”- Fig.6- SCHEDA del Toro BRENO 378 AR

Fig. 2: Da catalogo Mercato-Concorso di Macerata 1974, tabelle pesi medi a l'età tipiche di 4 razze

Fig. 3: PESI MEDI fino al 1956

Fig. 4: PESI MEDI dal 1957

Agli animali veniva dato un punteggio morfologico.

Scheda 1934

Scheda 1953

Scheda 1959

Scheda 1961

Prima che venissero installate le Bascule gli animali di grossa taglia non venivano pesati.
Gli animali piccoli dopo essere stati imbracati venivano sollevati e il peso veniva effettuato con delle grosse STADERE.

Al Torrione nell'annata agraria 1876-1877 esisteva una Bascula dalla portata di 35 quintali.

Dopo 11 anni venne modificata e la sua portata arrivo a 50 quintali.

Annata Agraria 89-90.

Non è dato a sapere se la Bascula era fissa o mobile comunque era posizionata al piano terra nell'angolo est del Torrione.
L'ex colono Niccolò Castellani si ricorda che veniva usata per pesare qualsiasi cosa: dalla legna, all'uva, agli animali.
L'addetto al controllo dei pesi generalmente era la guardia Eliseo Caleri.
Anche il bestiame veniva pesato con questa Bascula; la registrazione dei pesi veniva effettuata dai controllori dell'ufficio zootecnico di Siena.
Questo avvenne fino al 1950 quando il Torrione fu ristrutturato e il piano terra venne adibito a stalla per i tori da riproduzione. Quindi la Bascula veniva usata all'esterno.
Parlando con Camillo Salvadori, classe 1928, ex mezzadro del podere Fuga 1, ho saputo che fino al 1950 circa la bascula era collocata nel Cantinone (cosi veniva chiamato comunemente, il piano terreno del Torrione).
Nel 1950 la bascula fu spostata in una capanna del podere Fuga 1.
Quando doveva essere usata veniva trasportata nello spiazzo tra i poderi Fuga 1 e Santa Elisabetta. Quindi si trattava di una bascula mobile.
In seguito di Bascule fisse alla Fila ce n'erano due: una alla Torre e una davanti al Pod. S. Leopoldo.
Intorno alla metà degli anni 60, l'Associazione allevatori di Siena, distribuì diverse Bascule nella nostra zona. Una di queste fu collocata in località Fonte al Giunco presso l'abitazione del coltivatore diretto Mozzini Armando. Un'altra in località Sciarti al Podere Casa dell'Ortolano, di proprietà dei F.lli Roghi. Questa iniziativa aveva lo scopo di facilitare i piccoli allevatori nel peso dei propri animali.

CASOTTO BASCULA al TORRIONE Via La Fila.

BASCULA al TORRIONE Via La Fila.

CASOTTO BASCULA davanti al Pod. S. LEOPOLDO Via La Fila.

BASCULA davanti al Pod. S. LEOPOLDO Via La Fila - La marca di questa Bascula è la stessa di quella acquistata da Ricasoli - Bastogi nel 1876.

Anni 50 Torrione soggetti al peso→Archivio Ciuffi

Anni 50 Torrione soggetti al peso→Archivio Ciuffi

Anni 50 Torrione soggetti al peso→Archivio Ciuffi

Anni 50 Torrione soggetti al peso→Archivio Ciuffi

Al raggiungimento dei 24 mesi gli animali non venivano più pesati; facevano eccezione quelli iscritti al Mercato Concorso.

Foto Cartoline Postali

I tori di razza chianina che hanno raggiunto un peso superiore a 1600 kg sono stati 7: Vedi: Tori oltre 1600 kg.( Correzione: nel toro Fallo la foto non è di Fallo ma di suo figlio Lionello.)

Dei tori e dei torelli iscritti nei Mercati Concorso.

Diagramma

Dei figli di tori iscritti in maggior numero nei Mercati Concorso.

Diagramma

Tenuta “LA FRATTA” Misurazione dell'altezza al garrese con lo squadro ¹⁹⁾

Misurazione della circonferenza toracica.

L'altezza veniva misurata con lo SQUADRO, la lunghezza e la circonferenza toracica con la FETTUCCIA.