I MERCATI CONCORSO dettero un grosso contributo per il miglioramento della razza.
Il mercato era una sorta di vetrina dove venivano esposti i migliori soggetti selezionati. Prima dell'avvento dei mercati, i soggetti venivano osservati e giudicati separatamente nelle loro stalle, gli uni lontani dagli altri, senza nessun confronto diretto. Con l'avvento dei mercati, invece, ogni allevamento esponeva accanto alla concorrenza e quindi le differenze tra i capi si vedevano immediatamente. Questa novità stimolò gli allevatori nella selezione dei migliori capi.