Pastinaca

La pastinaca¹⁾ è una pianta appartenente alla famiglia delle ombrellifere. Produce una radice a fittone di colore bianco o crema che ricorda nella forma una carota. La raccolta della pastinaca avviene in primavera e in inverno, dopo la prima gelata. La si coltiva nell’orto oppure cresce spontanea lungo i bordi dei campi. Fig. 1

Alcuni considerano la pastinaca come un ortaggio ormai quasi dimenticato ma in realtà il recupero della sua coltivazione ci sta permettendo di riscoprirla soprattutto per preparare piatti di cucina salutari e originali. La pastinaca viene utilizzata soprattutto per preparare puree, zuppe e contorni. Possiamo inserire la pastinaca tra le radici della salute.

La modalità di cottura più semplice per la pastinaca è la lessatura. La radice di pastinaca ha un sapore acidulo e viene consumata come ortaggio dopo la cottura. Le foglie della pastinaca ricordano il prezzemolo.